दूधी का हलवा बनाने की विधि (Bottel Gourd Pudding)

सामग्री : 

• मध्यम आकार की एक लौकी, 

•  दूध - आधा लीटर,

•  मावा/खोया- 50 ग्राम, 

•  पीसी हुई चीनी- 50 ग्राम,

• देशी घी - 2 बड़े चम्मच,

• इलायची पाउडर - एक छोटा चम्मच, 

• किशमिश -10-15 (घी में भुनी हुई),

• बारीक कटे हुए सूखे मेवे-

• काजू - 2 ग्राम

• बादाम -2 ग्राम

• नोजा -2 ग्राम

• पिस्ता- 2 ग्राम

विधि-

लौकी को सबसे पहले अच्छी तरह पानी से धो लें, अब इसके बीज निकाल ले और बारीक कद्दूकस कर लें।अब एक मोटे तले वाले बर्तन (कुकर या कड़ाही) में कद्दूकस की हुई लौकी को कुछ देर तक ऐसे ही भूनें ताकि उसका पानी सूख जाये और लौकी का कच्चापन निकल जाये।अब घी में सूखे मेवे सुनहरे भूरे होने तक भून लें।तथा साथ ही दूध को अच्छी तरह 3-4 उबाल आने तक गरम कर लें। क्यूंकि  दूध को कच्चा डालने से यह फट जाता है इसलिए हमेशा दूध को गरम करके ही इस्तेमाल करें।अब उबले हुए दूध में भुनी हुई लौकी को तब तक सेके जब तक दूध और लौकी का मिश्रण गाढ़ा ना हो जाये।जब मिश्रण गाढ़ा हो जाये तो उसमे घी और खोय मिलाकर अच्छी तरह सेक लेंगे। और अब इसमें चीनी मिलायेंगे तथा साथ में  इलायची पाउडर मिला लें।चीनी मिलाने से मिश्रण में थोड़ा चीनी का रस आ जायेगा पर लगातार सिकते  रहने से यह वापिस सही हो जायेगा।जब पूरा मिश्रण एक हो जाये और बर्तन से अलग होने लगे तो इसमें भुने हुए सूखे मेवे मिला दें।अब गैस को बंद कर दें और हलवे को ठंडा होने दें।ठंडा होने के बाद आप बचे हुए सूखे मेवों से हलवे की सजावट करें और गर्मागर्म सर्व करें ।

(गैस की आंच मध्यम ही रखें।) 

 

Read More

आलू का हलवा बनाने की विधि (Potato Pudding)

                            आलू का हलवा

सामग्री-

• आलू - 500 ग्राम
• चीनी- 1 कप,
• घी- 2-3 बड़े चम्मच,
• कटे हुए सूखे मेवे (इच्छानुसार),
• सजावट के लिए-
• केसर के टुकड़े 4-5, 
• 5-6 गुलाब की सूखी पत्तियां।

विधि- 

सबसे पहले आलू को  गुनगुने पानी से धो लेंगे ताकि इन पे मिटटी के कण लगे न रह जाये।अब आलू को नरम होने तक उबाल लेंगे।अब सभी आलू के छिलके निकाल देंगे और इन्हें अच्छे से कद्दूकस कर लेंगे। अब एक नॉनस्टिक कड़ाही में घी गरम करेंगे

और उबले हुए आलू को घी में सेकेंगे।  

आलू को कलछी की मदद से लगातार चलाते रहेंगे ताकि आलू कड़ाही में चिपके नहीं। जब आलू घी छोड़ने लगे तो उसमें चीनी डालेंगे और थोड़ी देर तक पकाते रहेंगे जब तक कि चीनी आलू में पूरी तरह से घुल न जाए।अब इसमें किशमिश और सूखे मेवे डालकर और 5 मिनट तक पका लेंगे। अब आलू का हलवा बनकर तैयार है, अब इसकी केसर के टुकड़ो और गुलाब की पत्तियों से सजावट कर लेंगे।

नोट- गैस की आंच मध्यम ही रखेंगे।

 

Read More

लौकी का हलवा बनाने की विधि (Bottel Gourd Pudding)

सामग्री : 

• मध्यम आकार की एक लौकी, 

•  दूध - आधा लीटर,

•  मावा/खोया- 50 ग्राम, 

•  पीसी हुई चीनी- 50 ग्राम,

• देशी घी - 2 बड़े चम्मच,

• इलायची पाउडर - एक छोटा चम्मच, 

• किशमिश -10-15 (घी में भुनी हुई),

• बारीक कटे हुए सूखे मेवे-

• काजू - 2 ग्राम

• बादाम -2 ग्राम

• नोजा -2 ग्राम

• पिस्ता- 2 ग्राम

लौकी का हलवा 

विधि-

लौकी को सबसे पहले अच्छी तरह पानी से धो लें, अब इसके बीज निकाल ले और बारीक कद्दूकस कर लें।अब एक मोटे तले वाले बर्तन (कुकर या कड़ाही) में कद्दूकस की हुई लौकी को कुछ देर तक ऐसे ही भूनें ताकि उसका पानी सूख जाये और लौकी का कच्चापन निकल जाये।अब घी में सूखे मेवे सुनहरे भूरे होने तक भून लें।तथा साथ ही दूध को अच्छी तरह 3-4 उबाल आने तक गरम कर लें। क्यूंकि  दूध को कच्चा डालने से यह फट जाता है इसलिए हमेशा दूध को गरम करके ही इस्तेमाल करें।अब उबले हुए दूध में भुनी हुई लौकी को तब तक सेके जब तक दूध और लौकी का मिश्रण गाढ़ा ना हो जाये।जब मिश्रण गाढ़ा हो जाये तो उसमे घी और खोय मिलाकर अच्छी तरह सेक लेंगे। और अब इसमें चीनी मिलायेंगे तथा साथ में  इलायची पाउडर मिला लें।चीनी मिलाने से मिश्रण में थोड़ा चीनी का रस आ जायेगा पर लगातार सिकते  रहने से यह वापिस सही हो जायेगा।जब पूरा मिश्रण एक हो जाये और बर्तन से अलग होने लगे तो इसमें भुने हुए सूखे मेवे मिला दें।अब गैस को बंद कर दें और हलवे को ठंडा होने दें।ठंडा होने के बाद आप बचे हुए सूखे मेवों से हलवे की सजावट करें और गर्मागर्म सर्व करें ।

(गैस की आंच मध्यम ही रखें।) 

 

Read More

गाजर का हलवा बनाने की विधि ( Carrot Pudding)

 गाजर का हलवा

सामग्री :

• गाजर 5–6,
• दूध - 1 लीटर,
• मावा/खोया- 150 ग्राम,
• पीसी हुई चीनी- 150 ग्राम,
• देशी घी - 4 बड़े चम्मच,
• इलायची पाउडर - एक छोटा चम्मच,
• किशमिश -10-15 (घी में भुनी हुई),
• बारीक कटे हुए सूखे मेवे ।                

Carrot Pudding

विधि-

गाजर को सबसे पहले अच्छी तरह पानी से धो लें, और बारीक कद्दूकस कर लें। अब एक मोटे तले वाले बर्तन (कुकर या कड़ाही) में कद्दूकस की हुई गाजर को कुछ देर तक ऐसे ही भूनें ताकि उसका पानी सूख जाये और गाजर का कच्चापन निकल जाये। अब घी में सूखे मेवे सुनहरे भूरे होने तक भून लें। तथा साथ ही दूध को अच्छी तरह 3-4 उबाल आने तक गरम कर लें। क्यूंकि दूध को कच्चा डालने से यह फट जाता है इसलिए हमेशा दूध को गरम करके ही इस्तेमाल करें। अब उबले हुए दूध में भुनी हुई गाजर को तब तक सेके जब तक दूध और गाजर का मिश्रण गाढ़ा ना हो जाये। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाये तो उसमे घी और खोया मिलाकर अच्छी तरह सेक लेंगे। और अब इसमें चीनी मिलायेंगे तथा साथ में इलायची पाउडर मिला लें। चीनी मिलाने से मिश्रण में थोड़ा चीनी का रस आ जायेगा पर लगातार सिकते रहने से यह वापिस सही हो जायेगा। जब पूरा मिश्रण एक हो जाये और बर्तन से अलग होने लगे तो इसमें भुने हुए सूखे मेवे मिला दें। अब गैस को बंद कर दें और हलवे को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद आप बचे हुए सूखे मेवों से हलवे की सजावट करें और सर्व करें ।

नोट- 

गाजर को घी में भूनने से पहले आप चाहे तो उबाल भी सकते हैं।
गैस की आंच मध्यम ही रखें।

 

 

Read More

लौकी का हलवा बनाने की विधि (Bottel Gourd Pudding)

सामग्री : 

• मध्यम आकार की एक लौकी, 

•  दूध - आधा लीटर,

•  मावा/खोया- 50 ग्राम, 

•  पीसी हुई चीनी- 50 ग्राम,

• देशी घी - 2 बड़े चम्मच,

• इलायची पाउडर - एक छोटा चम्मच, 

• किशमिश -10-15 (घी में भुनी हुई),

• बारीक कटे हुए सूखे मेवे-

• काजू - 2 ग्राम

• बादाम -2 ग्राम

• नोजा -2 ग्राम

• पिस्ता- 2 ग्राम

विधि-

लौकी को सबसे पहले अच्छी तरह पानी से धो लें, अब इसके बीज निकाल ले और बारीक कद्दूकस कर लें।अब एक मोटे तले वाले बर्तन (कुकर या कड़ाही) में कद्दूकस की हुई लौकी को कुछ देर तक ऐसे ही भूनें ताकि उसका पानी सूख जाये और लौकी का कच्चापन निकल जाये।अब घी में सूखे मेवे सुनहरे भूरे होने तक भून लें।तथा साथ ही दूध को अच्छी तरह 3-4 उबाल आने तक गरम कर लें। क्यूंकि  दूध को कच्चा डालने से यह फट जाता है इसलिए हमेशा दूध को गरम करके ही इस्तेमाल करें।अब उबले हुए दूध में भुनी हुई लौकी को तब तक सेके जब तक दूध और लौकी का मिश्रण गाढ़ा ना हो जाये।जब मिश्रण गाढ़ा हो जाये तो उसमे घी और खोय मिलाकर अच्छी तरह सेक लेंगे। और अब इसमें चीनी मिलायेंगे तथा साथ में  इलायची पाउडर मिला लें।चीनी मिलाने से मिश्रण में थोड़ा चीनी का रस आ जायेगा पर लगातार सिकते  रहने से यह वापिस सही हो जायेगा।जब पूरा मिश्रण एक हो जाये और बर्तन से अलग होने लगे तो इसमें भुने हुए सूखे मेवे मिला दें।अब गैस को बंद कर दें और हलवे को ठंडा होने दें।ठंडा होने के बाद आप बचे हुए सूखे मेवों से हलवे की सजावट करें और गर्मागर्म सर्व करें ।

(गैस की आंच मध्यम ही रखें।) 

 

Read More

गाजर का हलवा बनाने की विधि (Carrot Pudding)

                            गाजर का हलवा

सामग्री :

• गाजर 5–6,
• दूध - 1 लीटर,
• मावा/खोया- 150 ग्राम,
• पीसी हुई चीनी- 150 ग्राम,
• देशी घी - 4 बड़े चम्मच,
• इलायची पाउडर - एक छोटा चम्मच,
• किशमिश -10-15 (घी में भुनी हुई),
• बारीक कटे हुए सूखे मेवे ।                  

विधि-

गाजर को सबसे पहले अच्छी तरह पानी से धो लें, और बारीक कद्दूकस कर लें। अब एक मोटे तले वाले बर्तन (कुकर या कड़ाही) में कद्दूकस की हुई गाजर को कुछ देर तक ऐसे ही भूनें ताकि उसका पानी सूख जाये और गाजर का कच्चापन निकल जाये। अब घी में सूखे मेवे सुनहरे भूरे होने तक भून लें। तथा साथ ही दूध को अच्छी तरह 3-4 उबाल आने तक गरम कर लें। क्यूंकि दूध को कच्चा डालने से यह फट जाता है इसलिए हमेशा दूध को गरम करके ही इस्तेमाल करें। अब उबले हुए दूध में भुनी हुई गाजर को तब तक सेके जब तक दूध और गाजर का मिश्रण गाढ़ा ना हो जाये। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाये तो उसमे घी और खोया मिलाकर अच्छी तरह सेक लेंगे। और अब इसमें चीनी मिलायेंगे तथा साथ में इलायची पाउडर मिला लें। चीनी मिलाने से मिश्रण में थोड़ा चीनी का रस आ जायेगा पर लगातार सिकते रहने से यह वापिस सही हो जायेगा। जब पूरा मिश्रण एक हो जाये और बर्तन से अलग होने लगे तो इसमें भुने हुए सूखे मेवे मिला दें। अब गैस को बंद कर दें और हलवे को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद आप बचे हुए सूखे मेवों से हलवे की सजावट करें और सर्व करें ।

नोट- 

गाजर को घी में भूनने से पहले आप चाहे तो उबाल भी सकते हैं।
गैस की आंच मध्यम ही रखें।

 

Read More

चुकंदर का हलवा बनाने की विधि (Beetroot Pudding)

                   चुकंदर का हलवा

सामग्री: 

• चुकंदर - 4, 
• घी - 2 बड़े चम्मच, 
• दूध - 2 कप, 
• चीनी - 50 ग्राम, 
• मावा/ खोया - 50 ग्राम, 
• इलायची पाउडर - 1 छोटा चम्मच, 
• किशमिश -10-15,
• बारीक कटे हुए सूखे मेवे - 20 ग्राम।

विधि - 

सबसे पहले चुकन्दर को अच्छे से धो लेंगे और इनको कद्दूकस कर लेंगे। अब दूध को 3-4  उबाल आने तक गरम कर लेंगे। जब तक दूध गरम हो रहा है, तब तक घी में किशमिश को हल्का सा भून लेंगे। दूध गरम होने पर,  एक मोटे पैंदे वाले बर्तन में और दूध कद्दूकस किये हुए चुकन्दर डाल देंगे और 15 मिनट तक पकने देंगे। गैस की आंच मध्यम ही रखेंगे। जब दूध पूरी तरह से चुकन्दर में मिल जाये तो इसमें घी मिलाएंगे। 

घी मिलने के बाद मिश्रण में मावा और चीनी मिलाकर कुछ देर तक पकने देंगे। जब सारा मिश्रण अच्छे से मिक्स हो जाये और बर्तन से अलग होने लगे तो उसमें बारीक कटे हुए सूखे मेवे, किशमिश  और इलायची पाउडर मिला देंगे। हलवा तैयार है अब इसको सूखे मेवों से सजायेंगे।

 

 

Read More

गाजर का हलवा बनाने की विधि (Carrot Pudding)

                       गाजर का हलवा

सामग्री :

• गाजर 5–6,
• दूध - 1 लीटर,
• मावा/खोया- 150 ग्राम,
• पीसी हुई चीनी- 150 ग्राम,
• देशी घी - 4 बड़े चम्मच,
• इलायची पाउडर - एक छोटा चम्मच,
• किशमिश -10-15 (घी में भुनी हुई),
• बारीक कटे हुए सूखे मेवे ।         

विधि-

गाजर को सबसे पहले अच्छी तरह पानी से धो लें, और बारीक कद्दूकस कर लें। अब एक मोटे तले वाले बर्तन (कुकर या कड़ाही) में कद्दूकस की हुई गाजर को कुछ देर तक ऐसे ही भूनें ताकि उसका पानी सूख जाये और गाजर का कच्चापन निकल जाये। अब घी में सूखे मेवे सुनहरे भूरे होने तक भून लें। तथा साथ ही दूध को अच्छी तरह 3-4 उबाल आने तक गरम कर लें। क्यूंकि दूध को कच्चा डालने से यह फट जाता है इसलिए हमेशा दूध को गरम करके ही इस्तेमाल करें। अब उबले हुए दूध में भुनी हुई गाजर को तब तक सेके जब तक दूध और गाजर का मिश्रण गाढ़ा ना हो जाये। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाये तो उसमे घी और खोया मिलाकर अच्छी तरह सेक लेंगे। और अब इसमें चीनी मिलायेंगे तथा साथ में इलायची पाउडर मिला लें। चीनी मिलाने से मिश्रण में थोड़ा चीनी का रस आ जायेगा पर लगातार सिकते रहने से यह वापिस सही हो जायेगा। जब पूरा मिश्रण एक हो जाये और बर्तन से अलग होने लगे तो इसमें भुने हुए सूखे मेवे मिला दें। अब गैस को बंद कर दें और हलवे को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद आप बचे हुए सूखे मेवों से हलवे की सजावट करें और सर्व करें ।

नोट- 

गाजर को घी में भूनने से पहले आप चाहे तो उबाल भी सकते हैं।
गैस की आंच मध्यम ही रखें।

 

Read More

कीवी का हलवा बनाने की विधि (Kiwi Pudding)

                                  कीवी का हलवा

सामग्री- 

• कीवी-4,
• चीनी- 150 ग्राम,
• केसर- 7-8 टुकड़े,
• घी- 2 बड़े चम्मच  
• मावा- 100 ग्राम, 
• किशमिश- 10-15, 
• इलायची पाउडर- 1/2 चम्मच,
• दूध - 1 कप,
• बारीक कटे हुए सूखे मेवे।

विधि I -

सबसे पहले कीवी को साफ़ पानी से धोकर इनके छिलके हटा लेंगे और इनका पल्प बना लेंगे।अब एक मोटे पैंदे वाली कड़ाही में घी गरम करेंगे और कीवी के पल्प को अच्छे से भुन लेंगे, ताकि इसका कच्चापन निकल जाये।

जब मिश्रण अच्छे से भुन जाये तो इसमें मावा, किशमिश और इलायची पावडर को मिला देंगे और इसको फिर तब तक भूनेंगे जब तक मावा और कीवी का पल्प अच्छे से मिल नहीं जाए। अब इसमें चीनी मिलायेंगे और फिर 5 से 10 मिनट तक अच्छे सेक लेंगे। अब कीवी का हलवा तैयार है, गैस बंद कर देंगे और इसकी  केसर के टुकड़े और किशमिश से सजावट कर लेंगे।

विधि II- 

सबसे पहले कीवी को साफ़ पानी से धोकर इनके छिलके हटा लेंगे और इनका पल्प बना लेंगे।अब एक मोटे पैंदे वाली कड़ाही में घी गरम करेंगे और कीवी के पल्प को अच्छे से भुन लेंगे, ताकि इसका कच्चापन निकल जाये। दूध को अच्छे से 2-3 उबाल आने तक गरम कर लेंगे और अब इसको घी में भुने हुए कीवी के पल्प में मिला देंगे। चूँकि कीवी खट्टी होती है इसलिए दूध फट जायेगा; पर इसको अलग नहीं करना है इसको तब तक सेंकते जाना है जब तक पूरा मिश्रण एकदम गाढ़ा नहीं हो जाता। जैसे -जैसे ये मिश्रण गाढ़ा हो जायेगा फटे हुए दूध की वजह से हल्वे में पनीर जैसा स्वाद आएगा। मिश्रण पूरा गाढ़ा होने पर इसमें मावा, और मेवे, इलायची पावडर मिला कर थोड़ा सा और सेकेंगे। अब इसमें चीनी मिलायेंगे, गरम मिश्रण में चीनी मिलते ही पूरा मिश्रण वापिस गिला हो जायेगा इसलिए वापिस मिश्रण को चीनी का रस खत्म होने तक पकाना है। अब कीवी का हलवा बनकर तैयार है, इसकी केसर के टुकड़े से या सूखे मेवों से सजावट कर लेंगे।

नोट-

• गैस की आंच मध्यम ही रखेंगे। 
•  कोई भी सामग्री आप अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा भी कर सकते है।
• कीवी का हलवा खट्टा मीठा बनता है; इसलिए जिनको खट्टा
• कम पसंद हो वे पक्की हुई कीवी ही लें क्यूंकि पक्की हुई कीवी थोड़ी मीठी होती है।

 

Read More

गाजर का हलवा बनाने की विधि (Carrot Pudding)

                        गाजर का हलवा

सामग्री :

• गाजर 5–6,
• दूध - 1 लीटर,
• मावा/खोया- 150 ग्राम,
• पीसी हुई चीनी- 150 ग्राम,
• देशी घी - 4 बड़े चम्मच,
• इलायची पाउडर - एक छोटा चम्मच,
• किशमिश -10-15 (घी में भुनी हुई),
• बारीक कटे हुए सूखे मेवे ।                  

विधि-

गाजर को सबसे पहले अच्छी तरह पानी से धो लें, और बारीक कद्दूकस कर लें। अब एक मोटे तले वाले बर्तन (कुकर या कड़ाही) में कद्दूकस की हुई गाजर को कुछ देर तक ऐसे ही भूनें ताकि उसका पानी सूख जाये और गाजर का कच्चापन निकल जाये। अब घी में सूखे मेवे सुनहरे भूरे होने तक भून लें। तथा साथ ही दूध को अच्छी तरह 3-4 उबाल आने तक गरम कर लें। क्यूंकि दूध को कच्चा डालने से यह फट जाता है इसलिए हमेशा दूध को गरम करके ही इस्तेमाल करें। अब उबले हुए दूध में भुनी हुई गाजर को तब तक सेके जब तक दूध और गाजर का मिश्रण गाढ़ा ना हो जाये। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाये तो उसमे घी और खोया मिलाकर अच्छी तरह सेक लेंगे। और अब इसमें चीनी मिलायेंगे तथा साथ में इलायची पाउडर मिला लें। चीनी मिलाने से मिश्रण में थोड़ा चीनी का रस आ जायेगा पर लगातार सिकते रहने से यह वापिस सही हो जायेगा। जब पूरा मिश्रण एक हो जाये और बर्तन से अलग होने लगे तो इसमें भुने हुए सूखे मेवे मिला दें। अब गैस को बंद कर दें और हलवे को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद आप बचे हुए सूखे मेवों से हलवे की सजावट करें और सर्व करें ।

नोट- 

गाजर को घी में भूनने से पहले आप चाहे तो उबाल भी सकते हैं।
गैस की आंच मध्यम ही रखें।

Read More

आंवले का हलवा बनाने की विधि (Gooseberry Pudding)

                                     आंवले का हलवा

सामग्री-

• आंवले- 10-12,
• गुड़- 200 ग्राम, 
• इलायची पाउडर- 1/2 चम्मच,
• घी- 1 बड़ा चम्मच,
• मेवे-  आधा कटोरी (कटे हुए)।

विधि- 

सबसे पहले  आधे मेवों को घी में भून लेंगे।

अब आंवलों को अच्छी तरीके से धो लेंगे ताकि आंवलों पर कोई रसायन या मिट्टी के कण लगे हैं तो वो हट जाये। अब आंवलों को एकदम नरम होने तक उबाल लेंगे और फिर इनको महीन पीस लेंगे(बिना पानी डाले)। अब एक मोटे पैंदे वाली कड़ाही में घी में आंवले के पेस्ट को 7-8 मिनट तक भूनेंगे। अब जब पेस्ट सुनहरा भुन गया है तो इसमें गुड, इलायची पावडर और भुने हुए मेवे मिला देंगे, इसको तक तक भूनेंगे जब तक पेस्ट कड़ाही के किनारे न छोड़ने लगे। जब सारा मिश्रण एक हो जाये तो गैस को बंद कर देंगे।

आंवले का खट्टा-मीठा हलवा बनकर तैयार है अब इसकी बाकि बचे हुए मेवों से सजावट कर लेंगे।

नोट- 

• गैस की आंच मध्यम ही रखेंगे।
• मेवे या अन्य सामग्री आप अपने हिसाब से कम या ज्यादा ले सकते हैं।
• गुड की जगह आप चीनी भी काम में ले सकते हैं।

 

Read More

कीवी के गुलाबजामुन (Kiwi Gulabjamun)

                                  कीवी के गुलाबजामुन

सामग्री :

कीवी (नरम) - 2,

मावा- 100 ग्राम ( भरावन के लिए ),

चीनी- 100 ग्राम ( चाशनी बनाने के लिए ),

गुलाबजामुन बनाने का मिश्रण - 1 पैकेट (500 ग्राम ),

घी - गुलाबजामुन तलने के लिए,

इलायची - 2-3,

केसर के टुकड़े- 10-15,

पानी ( चाशनी बनाने के लिए ),

काजू - टुकड़ी भरावन के लिए।

विधि-

सबसे पहले कीवी को अच्छे से धो ले और उनका छिलका हटा ले। अब इनको हाथ से ही कद्दूकस कर लें और गुलाबजामुन के मिश्रण में मिला ले और मिश्रण गूंधें। और इसके छोटे -छोटे पेड़े बना ले। भरावन के लिए; मावा में काजू टुकड़ी और इलायची दाने मिक्स कर लें और अब इसको पेड़ों में भरके छोटे - छोटे गोले बना ले। ध्यान रखे की गोले स्मूथ हो याने कोई दरार ना हो।

इस दौरान चाशनी के लिए एक पतीले में चीनी, इलाइची का पाउडर और केसर ले। इसमें पानी डालकर मध्यम आंच पर रखे। चीनी पिघलकर यह उबलने लगेगी। इसे 2-3 मिनट के उबलने दे बाद में गैस को बंद कर ले। बिना तार की चाशनी बनानी है ना ज्यादा पतली और ना ज्यादा गाढ़ी।

अब एक कड़ाही में घी गरम करे और गैस की आंच को मध्यम से कम रखे। घी हलका सा गरम होना चाहिए। घी को पकोड़ा तलने के लिए गरम करते है उतना गरम ना करे। घी गरम हुआ है की नहीं चेक करे – एक दाने जितना हिस्सा घी में डाले यह कुछ सेकंड के लिए तले में रहेगा और धीरे- धीरे करके ऊपर की और तैरेगा। यही सही तापमान है। अगर डाला हुआ दाना तुरंत ही ऊपर आ जाता है मतलब घी ज्यादा गरम हो गया है। इसमें कुछ बॉल डालकर तले। इसे कलछी से घुमाये ताकि चारों और से एक समान सुनहरा हो। तेल के तापमान को बरक़रार रखने के लिए बीच- बीच में गैस की आंच को कम ज्यादा करके सही कर ले। जब चारों और से सुनहरा हो जाए तब इसे कलछी से बाहर निकाले। एक बार के जामुन तलने में लगभग 7-8 मिनट लगेंगे। इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने दे।

जब यह ठन्डे हो रहे है तब चाशनी को दुबारा से गुनगुना गरम कर ले बाद में चाशनी में डाले। यह जामुन चाशनी में ऊपर तैरेंगे मतलब यह सही से तले है। अगर तले मैं बैठ जाते है मतलब यह बीच में से कच्चे है। इसे ढककर 3-4 घंटों के लिए रखे ताकि जामुन चाशनी सोखकर नरम और मीठे हो जाए। साथ में यह फूलकर कद में बड़े बनेंगे।

कीवी के गुलाबजामुन तैयार है।

नोट- सामग्री आप अपने हिसाब से कम या ज्यादा भी कर सकते है।

 

Read More

चुकंदर का हलवा बनाने की विधि( Beetroot Pudding Recipe)

                                                              चुकंदर का हलवा

सामग्री: 

• चुकंदर - 4, 
• घी - 2 बड़े चम्मच, 
• दूध - 2 कप, 
• चीनी - 50 ग्राम, 
• मावा/ खोया - 50 ग्राम, 
• इलायची पाउडर - 1 छोटा चम्मच, 
• किशमिश -10-15,
• बारीक कटे हुए सूखे मेवे - 20 ग्राम।

विधि - 

सबसे पहले चुकन्दर को अच्छे से धो लेंगे और इनको कद्दूकस कर लेंगे। अब दूध को 3-4  उबाल आने तक गरम कर लेंगे। जब तक दूध गरम हो रहा है, तब तक घी में किशमिश को हल्का सा भून लेंगे। दूध गरम होने पर,  एक मोटे पैंदे वाले बर्तन में और दूध कद्दूकस किये हुए चुकन्दर डाल देंगे और 15 मिनट तक पकने देंगे। गैस की आंच मध्यम ही रखेंगे। जब दूध पूरी तरह से चुकन्दर में मिल जाये तो इसमें घी मिलाएंगे। 

घी मिलने के बाद मिश्रण में मावा और चीनी मिलाकर कुछ देर तक पकने देंगे। जब सारा मिश्रण अच्छे से मिक्स हो जाये और बर्तन से अलग होने लगे तो उसमें बारीक कटे हुए सूखे मेवे, किशमिश  और इलायची पाउडर मिला देंगे। हलवा तैयार है अब इसको सूखे मेवों से सजायेंगे।

 

Read More

मक्की का हलवा बनाने की विधि (Sweetcorn Pudding Recipe)

मक्की का हलवा

सामग्री :

 

• बड़े आकार की मक्की- 4,
•  दूध - 1 लीटर,
• केसर- 6-7 टुकड़े,
• मावा/खोया- 100 ग्राम,
• पीसी हुई चीनी- 100 ग्राम,
• देशी घी - 4 बड़े चम्मच,
• इलायची पाउडर - एक  चम्मच,
• किशमिश - 15-20 (घी में भुनी हुई),

बारीक कटे हुए सूखे मेवे-

• काजू - 5 ग्राम
• बादाम - 5 ग्राम
• नोजा - 5 ग्राम
• पिस्ता- 5 ग्राम

नारियल बूरा- सजावट के लिए ।

हलवा बनाने की विधि-

सबसे पहले सभी मक्कियों से दाने हाथ से निकाल लेंगे(चाकू से ना निकाले क्यूंकि चाकू से निकालने पर सारे दाने खराब हो जायेंगे)। अब सभी दानों को साफ पानी से धो लेंगे, ताकि कोई भी मिट्टी का कण लगा ना रह जाये। और इन दानों का पेस्ट तैयार कर लेंगे तथा इस पेस्ट को एक मोटे तले वाले बर्तन में डालकर गैस पर मध्यम आंच पर थोड़ा पकाएंगे( यह मिश्रण जल्दी ही बर्तन पर चिपकना शुरू कर देगा। इसलिये इसको लगातार कलछी की मदद से चलाते रहना है, ताकि मिश्रण जल ना जाये)। 

अब हमे दूध को 3-4 उबाल आने तक गरम कर लेना है और मक्की के सेके हुए मिश्रण में मिला देना है तथा दूध मिले हुए इस मिश्रण को अच्छे से सेक लेंगे। जब मिश्रण अपना रंग बदलने लगे तो इसमें मावा, चीनी और केसर के टुकड़े मिला देंगे। चीनी डालने से मिश्रण  पानी छोड़ने लगेगा पर बाद में सही हो जायेगा। अब जब पूरा मिश्रण एकदम गाढ़ा हो जाये और हलवे की तरह लगने लगे तो इसमें घी और तले हुए मेवे मिला देंगे और 5 मिनट तक पूरे मिश्रण को अच्छे से मिलाने के बाद गैस बंद कर देंगे । अब हलवे की नारियल बूरे से, बचे हुए मेवों से और केसर के टुकड़ों से सजावट कर लेंगे।

 

Read More

स्ट्राबेरी का हलवा बनाने की विधि (Strawberry Pudding)

                         स्ट्राबेरी का हलवा

आवश्यक सामग्री -

• स्ट्राबेरी - 100 ग्राम
• राजगीरा (रामदाना ) - 100 ग्राम 
• चीनी - 100 ग्राम 
• घी -  2 बड़े चम्मच
• काजू - 10-12
• बादाम - 10-12
• किशमिश - 10-12
• इलायची - 2

विधि-

• सबसे पहले को अच्छे से धोकर साफ कर लेंगे और इसको छोटे टुकड़ों में काट लेंगे।
• अब  स्ट्राबेरी का पेस्ट बना लेंगे।
• काजू और बादाम को  छोटे- छोटे टुकड़ों में काट लेंगे। 
• किशमिश को घी में भून लेंगे।
• 2 कप पानी को 1 उबाल आने तक गरम कर लेंगे।

अब एक मोटे पेंदे वाली कड़ाही में घी गरम करेंगे और इसमें राजगीरा  को अच्छे से सुनहरा भूरा होने तक भून लेंगे। अब इसमें गरम किया हुआ पानी और स्ट्राबेरी का पेस्ट मिला देंगे और गैस की धीमी आंच में मिश्रण को तब तक अच्छे से पकाएंगे जब तक की राजगीरा अच्छे से फूल नहीं जाता और पूरी तरह से सूख नहीं जाता। अब  जब सारा मिश्रण अच्छे से पक गया है तो इसमें पिसी हुई इलायची, भूनी हुई किशमिश और कटे हुए काजू-बादाम मिला देंगे। अब इसमें चीनी मिला देंगे और चाश्नी खत्म होने तक वापिस मिश्रण को अच्छे से पका लेंगे। स्ट्राबेरी का हलवा बनकर तैयार है, अब हम इसकी सजावट कर लेंगे।

नोट-

• आप किसी भी सामग्री को अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
• राजगीरा जिसे रामदाना के नाम से भी जाना जाता है की जगह आप सूजी भी ले सकते हैं।
• स्ट्राबेरी हलवा खट्टा-मिट्ठा बनता है इसलिए आप अपने स्वादानुसार चीनी की मात्रा बढ़ा भी सकते है।

Read More

अमरुद (जामफल) का हलवा बनाने की विधि (Guava Pudding)

                                         अमरुद (जामफल) का हलवा

सामग्री:

• अमरूद -  600 ग्राम (पके हुए),
• मावा / खोया- 150 ग्राम,
•  चीनी- 1 कप,
•  काजू- 9-10,
•  बादाम- 9-10,
•  घी- 2 चम्मच,
•  छोटी इलायची- 2,
• सजावट के लिए - केसर के  टुकड़े, पुदीने की पत्तियां।

विधि-
सबसे पहले अमरूद को अच्छी तरह धो लेंगे।
काजू और बादाम को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लेंगे।

अमरूद को कुकर में एक सीटी आने तक उबाल लेंगे।  कुकर में से निकलने के बाद इनको ठंडा होने देंगे और अब अमरूद को पीस कर प्यूरी बना लेंगे। अब इस प्यूरी को छान लेंगे ताकि अमरूद के बीज जो साथ में पिस गए हैं; वो अलग हो जाएं। अब एक मोटे पैंदे वाली कड़ाही में घी डालकर उसमें अमरूद की प्यूरी को  5 से 10 मिनट तक पकाएंगे। अब इसमें मावा / खोया डालकर 5 मिनट तक और भूनेंगे तथा साथ ही इसमें  पिसे हुए इलायची दाने और कटे हुए काजू- बादाम  इसमें मिला देंगे। 
अब इसमें चीनी मिलायेंगे। चीनी मिलाते ही चीनी अपना रस छोड़ देगी और हलवे का मिश्रण वापिस पतला हो जायेगा, इसलिए चीनी डालने के बाद मिश्रण को और 5 मिनट तक अच्छे से पकाएंगे। 
अब अमरूद का हलवा तैयार है, गैस बंद कर देंगे और हलवे की  केसर के टुकड़ों और पुदीना पत्तियों से सजावट कर लेंगे।

 

Read More

ककड़ी का हलवा बनाने की विधि (Cucumber Pudding)

ककड़ी का हलवा

सामग्री : 

ककड़ी- 5,

दूध - 1 कप,

काजू - 10 ग्राम,

बादाम- 10 ग्राम,

चीनी- 50 ग्राम,

मावा- 50 ग्राम,

घी- 3 बड़े चम्मच,

इलायची पाउडर- 1/2 चम्मच।

विधि:
सबसे पहले ककड़ी  को अच्छे से धो लेंगे और   इनको कद्दूकस कर लेंगे।
दूध को 2-3 उबाल आने तक गरम कर लेंगे। 
काजू और बादाम को दरदरा बारीक़ पीस लेंगे।
एक चम्मच घी में बादाम व काजू के मिश्रण को  हल्का भूरा  होने तक  सेक लेंगे।

ककड़ी का हलवा बनाने की सारी सामग्री तैयार है, अब हलवा बनाना शुरू करते हैं--

कद्दूकस की हुई ककड़ी को उबले हुए दूध में 5 से 10 मिनट तक उबालेंगे। थोड़ी देर में दूध जब बिल्कुल भी ना रह जाये तो  इसमें मावा मिलायेंगे और इस मिश्रण को  2 चम्मच घी में तब तक भूनेंगे जब तक इसका रंग हल्का भूरा न हो जाये। अब ककड़ी वाले मिश्रण में काजू - बादाम वाला मिश्रण मिला लेंगे तथा इसमें इलायची पाउडर भी मिला देंगे।
अब जब पूरा मिश्रण एक हो गया है व अच्छे से सिक गया है और इसमें ककड़ी का कच्चापन भी नहीं लग रहा है तो गैस को बंद कर देंगे और अब इसमें चीनी मिलायेंगे। ककड़ी का हलवा तैयार बनकर तैयार है। अब इसकी चित्रानुसार  सजावट कर लेंगे।

नोट :

>> काजू और बादाम  का एकदम महीन पाउडर नहीं बनाना है।
>> गैस की आंच मध्यम ही रखेंगे।

Read More