मटर की खीर बनाने की विधि

                                     मटर की खीर

कितने लोगों के लिए- 2-3 लोगों के लिए,

समय- 30-45 मिनट

आवश्यक सामग्री-

• ताजा हरे मटर - 2 कप
• दूध- 3 कप
• चीनी- स्वादानुसार
• पानी - मटर उबालने के लिए
• घी - 2 छोटे चम्मच, 
• इलायची पाउडर - 1 छोटा चम्मच, 
• सूखे मेवे अपनी इच्छानुसार। 

मटर की खीर

मटर की खीर बनाने की विधि-

सबसे पहले साफ़ पानी से मटर को धो लेंगे।

अब हमें मटर की प्यूरी बनानी है, इसके लिए सबसे पहले मटर को एक प्रेशर कुकर में 2-3 मिनट तक पानी में उबाल लेंगे। मटर को उबालने के बाद  थोड़ी देर ठंडा होने के लिए रख देंगे। जब मटर ठंडा हो जाता है तो एक कप दूध में मटर को ब्लेंडर में पीसकर बारीक महीन पेस्ट बना लेंगे। 

अब एक मोटे पैंदे वाली कड़ाही में घी गरम करेंगे और इसमें मटर का पेस्ट 3-4 मिनट तक अच्छे से भून लेंगे। जब पेस्ट अच्छे से भून जाता है, तो इसमें 2 कप दूध मिला देंगे और इसको कलछी की सहायता से  तब तक  चलाते रहेंगे जब तक कि दूध पहले से थोड़ा गाढ़ा न हो जाये।  अब इसमें सूखे मेवे और इलायची पाउडर मिला कर और 1-2 मिनट तक चलाएंगे।  मटर की खीर बनकर तैयार है। आप इसे गरमागरम सर्व कर सकते हैं। 

 

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नाशपती का हलवा (Pear Pudding)

                                                            नाशपती का हलवा

सामग्री-

• नाशपती- 4
• दूध 1/2 लीटर
• मावा /खोया 2 बङे चम्मच
• ईलायची पाउडर 1 छोटा चम्मच
• घी 2 छोटे चम्मच
• चीनी स्वादानुसार
• बादाम बारीक कटा 1 बङा चम्मच
• काजू बारीक कटा 1 बङे चम्मच
• पिस्ता बारीक कटा 1 बङा चम्मच

हलवा बनाने की विधि-

सबसे पहले नाशपती को अच्छे से धोकर साफ़ कर ले ताकि कोई मिटटी के कण न लगे रह जाये। अब नाशपती को कद्दूकस कर लेंगे। नाशपती कद्दुकस करते ही तुरंत ही हलवा बनाना शुरू कर देंगे (क्यूंकि जब भी हम नाशपती को काटते हैं तो वह हवा में मौजूद ऑक्सीजन के संपर्क में आ जाती है। इससे एंजाइम रिलीज होता है जिस वजह से नाशपती ऑक्सिडाइज़ होने लग जाती है, और इसका रंग भूरा होने लग जाता है।) 

अब एक मोटे पैंदे वाली कड़ाही में घी गरम करेंगे और नाशपती को 2-3 मिनट तक अच्छे से सेक लेंगे ताकि इसका कच्चापन निकल जाये। अब इसमें खोया डालकर एक मिनट तक और सकेंगे ताकि खोया और नाशपती का मिश्रण अच्छे से मिल जाये। अब इसमें दूध मिलायेंगे, साथ ही इसमें इलायची पावडर मिला देंगे। अब जब दूध  गाढ़ा होने लगे तो इसमें सूखे मेवे मिला देंगे और चीनी मिलाकर थोड़ी देर और भूनेंगे। जब मिश्रण घी छोड़ देगा तो गैस को बंद कर देंगे और इस तरह नाशपती का हलवा बनकर तैयार है। अब इसकी मनचाही सजावट कर देंगे।

 

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दूधी का हलवा बनाने की विधि (Bottel Gourd Pudding)

सामग्री : 

• मध्यम आकार की एक लौकी, 

•  दूध - आधा लीटर,

•  मावा/खोया- 50 ग्राम, 

•  पीसी हुई चीनी- 50 ग्राम,

• देशी घी - 2 बड़े चम्मच,

• इलायची पाउडर - एक छोटा चम्मच, 

• किशमिश -10-15 (घी में भुनी हुई),

• बारीक कटे हुए सूखे मेवे-

• काजू - 2 ग्राम

• बादाम -2 ग्राम

• नोजा -2 ग्राम

• पिस्ता- 2 ग्राम

विधि-

लौकी को सबसे पहले अच्छी तरह पानी से धो लें, अब इसके बीज निकाल ले और बारीक कद्दूकस कर लें।अब एक मोटे तले वाले बर्तन (कुकर या कड़ाही) में कद्दूकस की हुई लौकी को कुछ देर तक ऐसे ही भूनें ताकि उसका पानी सूख जाये और लौकी का कच्चापन निकल जाये।अब घी में सूखे मेवे सुनहरे भूरे होने तक भून लें।तथा साथ ही दूध को अच्छी तरह 3-4 उबाल आने तक गरम कर लें। क्यूंकि  दूध को कच्चा डालने से यह फट जाता है इसलिए हमेशा दूध को गरम करके ही इस्तेमाल करें।अब उबले हुए दूध में भुनी हुई लौकी को तब तक सेके जब तक दूध और लौकी का मिश्रण गाढ़ा ना हो जाये।जब मिश्रण गाढ़ा हो जाये तो उसमे घी और खोय मिलाकर अच्छी तरह सेक लेंगे। और अब इसमें चीनी मिलायेंगे तथा साथ में  इलायची पाउडर मिला लें।चीनी मिलाने से मिश्रण में थोड़ा चीनी का रस आ जायेगा पर लगातार सिकते  रहने से यह वापिस सही हो जायेगा।जब पूरा मिश्रण एक हो जाये और बर्तन से अलग होने लगे तो इसमें भुने हुए सूखे मेवे मिला दें।अब गैस को बंद कर दें और हलवे को ठंडा होने दें।ठंडा होने के बाद आप बचे हुए सूखे मेवों से हलवे की सजावट करें और गर्मागर्म सर्व करें ।

(गैस की आंच मध्यम ही रखें।) 

 

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आलू का हलवा बनाने की विधि (Potato Pudding)

                            आलू का हलवा

सामग्री-

• आलू - 500 ग्राम
• चीनी- 1 कप,
• घी- 2-3 बड़े चम्मच,
• कटे हुए सूखे मेवे (इच्छानुसार),
• सजावट के लिए-
• केसर के टुकड़े 4-5, 
• 5-6 गुलाब की सूखी पत्तियां।

विधि- 

सबसे पहले आलू को  गुनगुने पानी से धो लेंगे ताकि इन पे मिटटी के कण लगे न रह जाये।अब आलू को नरम होने तक उबाल लेंगे।अब सभी आलू के छिलके निकाल देंगे और इन्हें अच्छे से कद्दूकस कर लेंगे। अब एक नॉनस्टिक कड़ाही में घी गरम करेंगे

और उबले हुए आलू को घी में सेकेंगे।  

आलू को कलछी की मदद से लगातार चलाते रहेंगे ताकि आलू कड़ाही में चिपके नहीं। जब आलू घी छोड़ने लगे तो उसमें चीनी डालेंगे और थोड़ी देर तक पकाते रहेंगे जब तक कि चीनी आलू में पूरी तरह से घुल न जाए।अब इसमें किशमिश और सूखे मेवे डालकर और 5 मिनट तक पका लेंगे। अब आलू का हलवा बनकर तैयार है, अब इसकी केसर के टुकड़ो और गुलाब की पत्तियों से सजावट कर लेंगे।

नोट- गैस की आंच मध्यम ही रखेंगे।

 

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लौकी का हलवा बनाने की विधि (Bottel Gourd Pudding)

सामग्री : 

• मध्यम आकार की एक लौकी, 

•  दूध - आधा लीटर,

•  मावा/खोया- 50 ग्राम, 

•  पीसी हुई चीनी- 50 ग्राम,

• देशी घी - 2 बड़े चम्मच,

• इलायची पाउडर - एक छोटा चम्मच, 

• किशमिश -10-15 (घी में भुनी हुई),

• बारीक कटे हुए सूखे मेवे-

• काजू - 2 ग्राम

• बादाम -2 ग्राम

• नोजा -2 ग्राम

• पिस्ता- 2 ग्राम

लौकी का हलवा 

विधि-

लौकी को सबसे पहले अच्छी तरह पानी से धो लें, अब इसके बीज निकाल ले और बारीक कद्दूकस कर लें।अब एक मोटे तले वाले बर्तन (कुकर या कड़ाही) में कद्दूकस की हुई लौकी को कुछ देर तक ऐसे ही भूनें ताकि उसका पानी सूख जाये और लौकी का कच्चापन निकल जाये।अब घी में सूखे मेवे सुनहरे भूरे होने तक भून लें।तथा साथ ही दूध को अच्छी तरह 3-4 उबाल आने तक गरम कर लें। क्यूंकि  दूध को कच्चा डालने से यह फट जाता है इसलिए हमेशा दूध को गरम करके ही इस्तेमाल करें।अब उबले हुए दूध में भुनी हुई लौकी को तब तक सेके जब तक दूध और लौकी का मिश्रण गाढ़ा ना हो जाये।जब मिश्रण गाढ़ा हो जाये तो उसमे घी और खोय मिलाकर अच्छी तरह सेक लेंगे। और अब इसमें चीनी मिलायेंगे तथा साथ में  इलायची पाउडर मिला लें।चीनी मिलाने से मिश्रण में थोड़ा चीनी का रस आ जायेगा पर लगातार सिकते  रहने से यह वापिस सही हो जायेगा।जब पूरा मिश्रण एक हो जाये और बर्तन से अलग होने लगे तो इसमें भुने हुए सूखे मेवे मिला दें।अब गैस को बंद कर दें और हलवे को ठंडा होने दें।ठंडा होने के बाद आप बचे हुए सूखे मेवों से हलवे की सजावट करें और गर्मागर्म सर्व करें ।

(गैस की आंच मध्यम ही रखें।) 

 

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गाजर का हलवा बनाने की विधि ( Carrot Pudding)

 गाजर का हलवा

सामग्री :

• गाजर 5–6,
• दूध - 1 लीटर,
• मावा/खोया- 150 ग्राम,
• पीसी हुई चीनी- 150 ग्राम,
• देशी घी - 4 बड़े चम्मच,
• इलायची पाउडर - एक छोटा चम्मच,
• किशमिश -10-15 (घी में भुनी हुई),
• बारीक कटे हुए सूखे मेवे ।                

Carrot Pudding

विधि-

गाजर को सबसे पहले अच्छी तरह पानी से धो लें, और बारीक कद्दूकस कर लें। अब एक मोटे तले वाले बर्तन (कुकर या कड़ाही) में कद्दूकस की हुई गाजर को कुछ देर तक ऐसे ही भूनें ताकि उसका पानी सूख जाये और गाजर का कच्चापन निकल जाये। अब घी में सूखे मेवे सुनहरे भूरे होने तक भून लें। तथा साथ ही दूध को अच्छी तरह 3-4 उबाल आने तक गरम कर लें। क्यूंकि दूध को कच्चा डालने से यह फट जाता है इसलिए हमेशा दूध को गरम करके ही इस्तेमाल करें। अब उबले हुए दूध में भुनी हुई गाजर को तब तक सेके जब तक दूध और गाजर का मिश्रण गाढ़ा ना हो जाये। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाये तो उसमे घी और खोया मिलाकर अच्छी तरह सेक लेंगे। और अब इसमें चीनी मिलायेंगे तथा साथ में इलायची पाउडर मिला लें। चीनी मिलाने से मिश्रण में थोड़ा चीनी का रस आ जायेगा पर लगातार सिकते रहने से यह वापिस सही हो जायेगा। जब पूरा मिश्रण एक हो जाये और बर्तन से अलग होने लगे तो इसमें भुने हुए सूखे मेवे मिला दें। अब गैस को बंद कर दें और हलवे को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद आप बचे हुए सूखे मेवों से हलवे की सजावट करें और सर्व करें ।

नोट- 

गाजर को घी में भूनने से पहले आप चाहे तो उबाल भी सकते हैं।
गैस की आंच मध्यम ही रखें।

 

 

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लौकी का हलवा बनाने की विधि (Bottel Gourd Pudding)

सामग्री : 

• मध्यम आकार की एक लौकी, 

•  दूध - आधा लीटर,

•  मावा/खोया- 50 ग्राम, 

•  पीसी हुई चीनी- 50 ग्राम,

• देशी घी - 2 बड़े चम्मच,

• इलायची पाउडर - एक छोटा चम्मच, 

• किशमिश -10-15 (घी में भुनी हुई),

• बारीक कटे हुए सूखे मेवे-

• काजू - 2 ग्राम

• बादाम -2 ग्राम

• नोजा -2 ग्राम

• पिस्ता- 2 ग्राम

विधि-

लौकी को सबसे पहले अच्छी तरह पानी से धो लें, अब इसके बीज निकाल ले और बारीक कद्दूकस कर लें।अब एक मोटे तले वाले बर्तन (कुकर या कड़ाही) में कद्दूकस की हुई लौकी को कुछ देर तक ऐसे ही भूनें ताकि उसका पानी सूख जाये और लौकी का कच्चापन निकल जाये।अब घी में सूखे मेवे सुनहरे भूरे होने तक भून लें।तथा साथ ही दूध को अच्छी तरह 3-4 उबाल आने तक गरम कर लें। क्यूंकि  दूध को कच्चा डालने से यह फट जाता है इसलिए हमेशा दूध को गरम करके ही इस्तेमाल करें।अब उबले हुए दूध में भुनी हुई लौकी को तब तक सेके जब तक दूध और लौकी का मिश्रण गाढ़ा ना हो जाये।जब मिश्रण गाढ़ा हो जाये तो उसमे घी और खोय मिलाकर अच्छी तरह सेक लेंगे। और अब इसमें चीनी मिलायेंगे तथा साथ में  इलायची पाउडर मिला लें।चीनी मिलाने से मिश्रण में थोड़ा चीनी का रस आ जायेगा पर लगातार सिकते  रहने से यह वापिस सही हो जायेगा।जब पूरा मिश्रण एक हो जाये और बर्तन से अलग होने लगे तो इसमें भुने हुए सूखे मेवे मिला दें।अब गैस को बंद कर दें और हलवे को ठंडा होने दें।ठंडा होने के बाद आप बचे हुए सूखे मेवों से हलवे की सजावट करें और गर्मागर्म सर्व करें ।

(गैस की आंच मध्यम ही रखें।) 

 

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गाजर का हलवा बनाने की विधि (Carrot Pudding)

                            गाजर का हलवा

सामग्री :

• गाजर 5–6,
• दूध - 1 लीटर,
• मावा/खोया- 150 ग्राम,
• पीसी हुई चीनी- 150 ग्राम,
• देशी घी - 4 बड़े चम्मच,
• इलायची पाउडर - एक छोटा चम्मच,
• किशमिश -10-15 (घी में भुनी हुई),
• बारीक कटे हुए सूखे मेवे ।                  

विधि-

गाजर को सबसे पहले अच्छी तरह पानी से धो लें, और बारीक कद्दूकस कर लें। अब एक मोटे तले वाले बर्तन (कुकर या कड़ाही) में कद्दूकस की हुई गाजर को कुछ देर तक ऐसे ही भूनें ताकि उसका पानी सूख जाये और गाजर का कच्चापन निकल जाये। अब घी में सूखे मेवे सुनहरे भूरे होने तक भून लें। तथा साथ ही दूध को अच्छी तरह 3-4 उबाल आने तक गरम कर लें। क्यूंकि दूध को कच्चा डालने से यह फट जाता है इसलिए हमेशा दूध को गरम करके ही इस्तेमाल करें। अब उबले हुए दूध में भुनी हुई गाजर को तब तक सेके जब तक दूध और गाजर का मिश्रण गाढ़ा ना हो जाये। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाये तो उसमे घी और खोया मिलाकर अच्छी तरह सेक लेंगे। और अब इसमें चीनी मिलायेंगे तथा साथ में इलायची पाउडर मिला लें। चीनी मिलाने से मिश्रण में थोड़ा चीनी का रस आ जायेगा पर लगातार सिकते रहने से यह वापिस सही हो जायेगा। जब पूरा मिश्रण एक हो जाये और बर्तन से अलग होने लगे तो इसमें भुने हुए सूखे मेवे मिला दें। अब गैस को बंद कर दें और हलवे को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद आप बचे हुए सूखे मेवों से हलवे की सजावट करें और सर्व करें ।

नोट- 

गाजर को घी में भूनने से पहले आप चाहे तो उबाल भी सकते हैं।
गैस की आंच मध्यम ही रखें।

 

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चुकंदर का हलवा बनाने की विधि (Beetroot Pudding)

                   चुकंदर का हलवा

सामग्री: 

• चुकंदर - 4, 
• घी - 2 बड़े चम्मच, 
• दूध - 2 कप, 
• चीनी - 50 ग्राम, 
• मावा/ खोया - 50 ग्राम, 
• इलायची पाउडर - 1 छोटा चम्मच, 
• किशमिश -10-15,
• बारीक कटे हुए सूखे मेवे - 20 ग्राम।

विधि - 

सबसे पहले चुकन्दर को अच्छे से धो लेंगे और इनको कद्दूकस कर लेंगे। अब दूध को 3-4  उबाल आने तक गरम कर लेंगे। जब तक दूध गरम हो रहा है, तब तक घी में किशमिश को हल्का सा भून लेंगे। दूध गरम होने पर,  एक मोटे पैंदे वाले बर्तन में और दूध कद्दूकस किये हुए चुकन्दर डाल देंगे और 15 मिनट तक पकने देंगे। गैस की आंच मध्यम ही रखेंगे। जब दूध पूरी तरह से चुकन्दर में मिल जाये तो इसमें घी मिलाएंगे। 

घी मिलने के बाद मिश्रण में मावा और चीनी मिलाकर कुछ देर तक पकने देंगे। जब सारा मिश्रण अच्छे से मिक्स हो जाये और बर्तन से अलग होने लगे तो उसमें बारीक कटे हुए सूखे मेवे, किशमिश  और इलायची पाउडर मिला देंगे। हलवा तैयार है अब इसको सूखे मेवों से सजायेंगे।

 

 

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गाजर का हलवा बनाने की विधि (Carrot Pudding)

                       गाजर का हलवा

सामग्री :

• गाजर 5–6,
• दूध - 1 लीटर,
• मावा/खोया- 150 ग्राम,
• पीसी हुई चीनी- 150 ग्राम,
• देशी घी - 4 बड़े चम्मच,
• इलायची पाउडर - एक छोटा चम्मच,
• किशमिश -10-15 (घी में भुनी हुई),
• बारीक कटे हुए सूखे मेवे ।         

विधि-

गाजर को सबसे पहले अच्छी तरह पानी से धो लें, और बारीक कद्दूकस कर लें। अब एक मोटे तले वाले बर्तन (कुकर या कड़ाही) में कद्दूकस की हुई गाजर को कुछ देर तक ऐसे ही भूनें ताकि उसका पानी सूख जाये और गाजर का कच्चापन निकल जाये। अब घी में सूखे मेवे सुनहरे भूरे होने तक भून लें। तथा साथ ही दूध को अच्छी तरह 3-4 उबाल आने तक गरम कर लें। क्यूंकि दूध को कच्चा डालने से यह फट जाता है इसलिए हमेशा दूध को गरम करके ही इस्तेमाल करें। अब उबले हुए दूध में भुनी हुई गाजर को तब तक सेके जब तक दूध और गाजर का मिश्रण गाढ़ा ना हो जाये। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाये तो उसमे घी और खोया मिलाकर अच्छी तरह सेक लेंगे। और अब इसमें चीनी मिलायेंगे तथा साथ में इलायची पाउडर मिला लें। चीनी मिलाने से मिश्रण में थोड़ा चीनी का रस आ जायेगा पर लगातार सिकते रहने से यह वापिस सही हो जायेगा। जब पूरा मिश्रण एक हो जाये और बर्तन से अलग होने लगे तो इसमें भुने हुए सूखे मेवे मिला दें। अब गैस को बंद कर दें और हलवे को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद आप बचे हुए सूखे मेवों से हलवे की सजावट करें और सर्व करें ।

नोट- 

गाजर को घी में भूनने से पहले आप चाहे तो उबाल भी सकते हैं।
गैस की आंच मध्यम ही रखें।

 

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कीवी का हलवा बनाने की विधि (Kiwi Pudding)

                                  कीवी का हलवा

सामग्री- 

• कीवी-4,
• चीनी- 150 ग्राम,
• केसर- 7-8 टुकड़े,
• घी- 2 बड़े चम्मच  
• मावा- 100 ग्राम, 
• किशमिश- 10-15, 
• इलायची पाउडर- 1/2 चम्मच,
• दूध - 1 कप,
• बारीक कटे हुए सूखे मेवे।

विधि I -

सबसे पहले कीवी को साफ़ पानी से धोकर इनके छिलके हटा लेंगे और इनका पल्प बना लेंगे।अब एक मोटे पैंदे वाली कड़ाही में घी गरम करेंगे और कीवी के पल्प को अच्छे से भुन लेंगे, ताकि इसका कच्चापन निकल जाये।

जब मिश्रण अच्छे से भुन जाये तो इसमें मावा, किशमिश और इलायची पावडर को मिला देंगे और इसको फिर तब तक भूनेंगे जब तक मावा और कीवी का पल्प अच्छे से मिल नहीं जाए। अब इसमें चीनी मिलायेंगे और फिर 5 से 10 मिनट तक अच्छे सेक लेंगे। अब कीवी का हलवा तैयार है, गैस बंद कर देंगे और इसकी  केसर के टुकड़े और किशमिश से सजावट कर लेंगे।

विधि II- 

सबसे पहले कीवी को साफ़ पानी से धोकर इनके छिलके हटा लेंगे और इनका पल्प बना लेंगे।अब एक मोटे पैंदे वाली कड़ाही में घी गरम करेंगे और कीवी के पल्प को अच्छे से भुन लेंगे, ताकि इसका कच्चापन निकल जाये। दूध को अच्छे से 2-3 उबाल आने तक गरम कर लेंगे और अब इसको घी में भुने हुए कीवी के पल्प में मिला देंगे। चूँकि कीवी खट्टी होती है इसलिए दूध फट जायेगा; पर इसको अलग नहीं करना है इसको तब तक सेंकते जाना है जब तक पूरा मिश्रण एकदम गाढ़ा नहीं हो जाता। जैसे -जैसे ये मिश्रण गाढ़ा हो जायेगा फटे हुए दूध की वजह से हल्वे में पनीर जैसा स्वाद आएगा। मिश्रण पूरा गाढ़ा होने पर इसमें मावा, और मेवे, इलायची पावडर मिला कर थोड़ा सा और सेकेंगे। अब इसमें चीनी मिलायेंगे, गरम मिश्रण में चीनी मिलते ही पूरा मिश्रण वापिस गिला हो जायेगा इसलिए वापिस मिश्रण को चीनी का रस खत्म होने तक पकाना है। अब कीवी का हलवा बनकर तैयार है, इसकी केसर के टुकड़े से या सूखे मेवों से सजावट कर लेंगे।

नोट-

• गैस की आंच मध्यम ही रखेंगे। 
•  कोई भी सामग्री आप अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा भी कर सकते है।
• कीवी का हलवा खट्टा मीठा बनता है; इसलिए जिनको खट्टा
• कम पसंद हो वे पक्की हुई कीवी ही लें क्यूंकि पक्की हुई कीवी थोड़ी मीठी होती है।

 

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गाजर का हलवा बनाने की विधि (Carrot Pudding)

                        गाजर का हलवा

सामग्री :

• गाजर 5–6,
• दूध - 1 लीटर,
• मावा/खोया- 150 ग्राम,
• पीसी हुई चीनी- 150 ग्राम,
• देशी घी - 4 बड़े चम्मच,
• इलायची पाउडर - एक छोटा चम्मच,
• किशमिश -10-15 (घी में भुनी हुई),
• बारीक कटे हुए सूखे मेवे ।                  

विधि-

गाजर को सबसे पहले अच्छी तरह पानी से धो लें, और बारीक कद्दूकस कर लें। अब एक मोटे तले वाले बर्तन (कुकर या कड़ाही) में कद्दूकस की हुई गाजर को कुछ देर तक ऐसे ही भूनें ताकि उसका पानी सूख जाये और गाजर का कच्चापन निकल जाये। अब घी में सूखे मेवे सुनहरे भूरे होने तक भून लें। तथा साथ ही दूध को अच्छी तरह 3-4 उबाल आने तक गरम कर लें। क्यूंकि दूध को कच्चा डालने से यह फट जाता है इसलिए हमेशा दूध को गरम करके ही इस्तेमाल करें। अब उबले हुए दूध में भुनी हुई गाजर को तब तक सेके जब तक दूध और गाजर का मिश्रण गाढ़ा ना हो जाये। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाये तो उसमे घी और खोया मिलाकर अच्छी तरह सेक लेंगे। और अब इसमें चीनी मिलायेंगे तथा साथ में इलायची पाउडर मिला लें। चीनी मिलाने से मिश्रण में थोड़ा चीनी का रस आ जायेगा पर लगातार सिकते रहने से यह वापिस सही हो जायेगा। जब पूरा मिश्रण एक हो जाये और बर्तन से अलग होने लगे तो इसमें भुने हुए सूखे मेवे मिला दें। अब गैस को बंद कर दें और हलवे को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद आप बचे हुए सूखे मेवों से हलवे की सजावट करें और सर्व करें ।

नोट- 

गाजर को घी में भूनने से पहले आप चाहे तो उबाल भी सकते हैं।
गैस की आंच मध्यम ही रखें।

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आंवले का हलवा बनाने की विधि (Gooseberry Pudding)

                                     आंवले का हलवा

सामग्री-

• आंवले- 10-12,
• गुड़- 200 ग्राम, 
• इलायची पाउडर- 1/2 चम्मच,
• घी- 1 बड़ा चम्मच,
• मेवे-  आधा कटोरी (कटे हुए)।

विधि- 

सबसे पहले  आधे मेवों को घी में भून लेंगे।

अब आंवलों को अच्छी तरीके से धो लेंगे ताकि आंवलों पर कोई रसायन या मिट्टी के कण लगे हैं तो वो हट जाये। अब आंवलों को एकदम नरम होने तक उबाल लेंगे और फिर इनको महीन पीस लेंगे(बिना पानी डाले)। अब एक मोटे पैंदे वाली कड़ाही में घी में आंवले के पेस्ट को 7-8 मिनट तक भूनेंगे। अब जब पेस्ट सुनहरा भुन गया है तो इसमें गुड, इलायची पावडर और भुने हुए मेवे मिला देंगे, इसको तक तक भूनेंगे जब तक पेस्ट कड़ाही के किनारे न छोड़ने लगे। जब सारा मिश्रण एक हो जाये तो गैस को बंद कर देंगे।

आंवले का खट्टा-मीठा हलवा बनकर तैयार है अब इसकी बाकि बचे हुए मेवों से सजावट कर लेंगे।

नोट- 

• गैस की आंच मध्यम ही रखेंगे।
• मेवे या अन्य सामग्री आप अपने हिसाब से कम या ज्यादा ले सकते हैं।
• गुड की जगह आप चीनी भी काम में ले सकते हैं।

 

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कीवी के गुलाबजामुन (Kiwi Gulabjamun)

                                  कीवी के गुलाबजामुन

सामग्री :

कीवी (नरम) - 2,

मावा- 100 ग्राम ( भरावन के लिए ),

चीनी- 100 ग्राम ( चाशनी बनाने के लिए ),

गुलाबजामुन बनाने का मिश्रण - 1 पैकेट (500 ग्राम ),

घी - गुलाबजामुन तलने के लिए,

इलायची - 2-3,

केसर के टुकड़े- 10-15,

पानी ( चाशनी बनाने के लिए ),

काजू - टुकड़ी भरावन के लिए।

विधि-

सबसे पहले कीवी को अच्छे से धो ले और उनका छिलका हटा ले। अब इनको हाथ से ही कद्दूकस कर लें और गुलाबजामुन के मिश्रण में मिला ले और मिश्रण गूंधें। और इसके छोटे -छोटे पेड़े बना ले। भरावन के लिए; मावा में काजू टुकड़ी और इलायची दाने मिक्स कर लें और अब इसको पेड़ों में भरके छोटे - छोटे गोले बना ले। ध्यान रखे की गोले स्मूथ हो याने कोई दरार ना हो।

इस दौरान चाशनी के लिए एक पतीले में चीनी, इलाइची का पाउडर और केसर ले। इसमें पानी डालकर मध्यम आंच पर रखे। चीनी पिघलकर यह उबलने लगेगी। इसे 2-3 मिनट के उबलने दे बाद में गैस को बंद कर ले। बिना तार की चाशनी बनानी है ना ज्यादा पतली और ना ज्यादा गाढ़ी।

अब एक कड़ाही में घी गरम करे और गैस की आंच को मध्यम से कम रखे। घी हलका सा गरम होना चाहिए। घी को पकोड़ा तलने के लिए गरम करते है उतना गरम ना करे। घी गरम हुआ है की नहीं चेक करे – एक दाने जितना हिस्सा घी में डाले यह कुछ सेकंड के लिए तले में रहेगा और धीरे- धीरे करके ऊपर की और तैरेगा। यही सही तापमान है। अगर डाला हुआ दाना तुरंत ही ऊपर आ जाता है मतलब घी ज्यादा गरम हो गया है। इसमें कुछ बॉल डालकर तले। इसे कलछी से घुमाये ताकि चारों और से एक समान सुनहरा हो। तेल के तापमान को बरक़रार रखने के लिए बीच- बीच में गैस की आंच को कम ज्यादा करके सही कर ले। जब चारों और से सुनहरा हो जाए तब इसे कलछी से बाहर निकाले। एक बार के जामुन तलने में लगभग 7-8 मिनट लगेंगे। इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने दे।

जब यह ठन्डे हो रहे है तब चाशनी को दुबारा से गुनगुना गरम कर ले बाद में चाशनी में डाले। यह जामुन चाशनी में ऊपर तैरेंगे मतलब यह सही से तले है। अगर तले मैं बैठ जाते है मतलब यह बीच में से कच्चे है। इसे ढककर 3-4 घंटों के लिए रखे ताकि जामुन चाशनी सोखकर नरम और मीठे हो जाए। साथ में यह फूलकर कद में बड़े बनेंगे।

कीवी के गुलाबजामुन तैयार है।

नोट- सामग्री आप अपने हिसाब से कम या ज्यादा भी कर सकते है।

 

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चुकंदर का हलवा बनाने की विधि( Beetroot Pudding Recipe)

                                                              चुकंदर का हलवा

सामग्री: 

• चुकंदर - 4, 
• घी - 2 बड़े चम्मच, 
• दूध - 2 कप, 
• चीनी - 50 ग्राम, 
• मावा/ खोया - 50 ग्राम, 
• इलायची पाउडर - 1 छोटा चम्मच, 
• किशमिश -10-15,
• बारीक कटे हुए सूखे मेवे - 20 ग्राम।

विधि - 

सबसे पहले चुकन्दर को अच्छे से धो लेंगे और इनको कद्दूकस कर लेंगे। अब दूध को 3-4  उबाल आने तक गरम कर लेंगे। जब तक दूध गरम हो रहा है, तब तक घी में किशमिश को हल्का सा भून लेंगे। दूध गरम होने पर,  एक मोटे पैंदे वाले बर्तन में और दूध कद्दूकस किये हुए चुकन्दर डाल देंगे और 15 मिनट तक पकने देंगे। गैस की आंच मध्यम ही रखेंगे। जब दूध पूरी तरह से चुकन्दर में मिल जाये तो इसमें घी मिलाएंगे। 

घी मिलने के बाद मिश्रण में मावा और चीनी मिलाकर कुछ देर तक पकने देंगे। जब सारा मिश्रण अच्छे से मिक्स हो जाये और बर्तन से अलग होने लगे तो उसमें बारीक कटे हुए सूखे मेवे, किशमिश  और इलायची पाउडर मिला देंगे। हलवा तैयार है अब इसको सूखे मेवों से सजायेंगे।

 

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